4เมนูอาหารจีน ที่คุณเองก็ทำได้ พร้อมสูตรและวิธีทำ ไม่ยากอย่างที่คิด

4เมนูอาหารจีน ที่คุณเองก็ทำได้ พร้อมสูตรและวิธีทำ ไม่ยากอย่างที่คิด

ซุปเยื่อไผ่ซี่โครงอ่อน

ซุปเยื่อไผ่ซี่โครงอ่อน

ซุปเยื่อไผ่ซี่โครงอ่อน

ส่วนผสม ซุปเยื่อไผ่ซี่โครงอ่อน
2-4 เสิร์ฟ
ซี่โครงอ่อน 700 กรัม
กระเทียม 5 กลีบ
เยื่อไผ่ 50 กรัม
เก๋ากี้ 10 กรัม
เห็ดหอม 5 ดอก
ดอกไม้จีน 10 กรัม
ซีอิ๊วขาว
เกลือ

ขั้นตอนวิธีทำ ซุปเยื่อไผ่ซี่โครงอ่อน
แช่เห็ดหอมในน้ำสะอาดข้ามคืนเลยยิ่งดี
ทำความสะอาดซี่โครงอ่อนด้วยการถูเกลือ แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด ต้มน้ำจนเดือด แล้วใส่ซี่โครงอ่อนลงหม้อ ต้มจนเดือดอีกรอบ แล้วเบาไฟ ใส่เกลือนิดหน่อย ตามด้วยกระเทียมบุบๆ เคี่ยวไฟอ่อนไปเรื่อยๆ ประมาณ 1 ชั่วโมง แล้วดับไฟ เก็บแช่เย็นข้ามคืน

พอเช้าแล้ว แช่เก๋ากี้ไว้กับดอกไม้จีน พอดอกไม้จีน เริ่มนิ่ม เอามาผูกปม แช่น้ำต่อรอไปก่อน ต่อด้วยการล้างเยื่อไผ่ 1 รอบ แช่น้ำไว้ประมาณ 5 นาที แล้วบีบน้ำออกให้หมด

ส่วนน้ำซุป เมื่อคืนนี้ ต้มเดือดอีกครั้ง แล้วผ่อนไฟ ใส่เห็ดหอม ที่แช่ไว้ พร้อมน้ำ ที่แช่เลย ซุปจ ยิ่งหอมมากขึ้น
และก็ตามด้วยเก่ากี้ ดอกไม้จีน และก็เยื่อไผ่ สามส่วนนี้เอามาแต่เนื้อ ไม่เอาน้ำเลย ต้มไฟอ่อน จนถึง น้ำ เดือด
แล้ว ชิมรส แต่งรส เพิ่มด้วย เกลือรวมทั้ง ซีอิ๊วขาว ชิมรสจนกระทั่ง พอในแล้ว จัดลงถ้วยชาม.. กินได้

โควกวยฉ่าย

โควกวยฉ่าย

โควกวยฉ่าย

ส่วนผสม โควกวยฉ่าย
หมูสามชั้น 1 เส้น
ผักกาดดอง 1/2 หัว
มะระ 1 ลูก
มะเขือเทศ 2 ลูก
กระเทียมจีน 5 กลีบ
ขิงฝาน 3 แผ่น
พริกแดงจินดา 4 เม็ด
เต้าหู้ยี้ 1 ก้อน
เกลือ
ซีอิ๊วจีน
น้ำตาลกรวด
เหล้าจีน 1 ฝา
น้ำซุป 1.5 ลิตร

ขั้นตอนวิธีทำ โควกวยฉ่าย
1.หั่นสามชั่นเป็นชิ้น นำมารวนจนได้นำมันออกมามากที่สุด ตักขึ้น
2.นำมะระลงทอดในน้ำมันหมู ตักขึ้น ตามด้วยทอด ผักกาดดอง และมะเขือเทศ ตามลำดับ ตักขึ้นแยกไว้
3.น้ำมันที่เหลือ นำมาผัดกระเทียม กับขิงฝานจนหอมขึ้นมา จากนั้นใส่หมูกลับลงไป เติมน้ำซุปจนท่วม ปรุงรสด้วยน้ำตาลกรวด เกลือ ซีอิ๊วจีน เต้าหู้ยี้ เหล้าจีน ลองชิมดู อย่าให้มีรสชาติจัดจ้านมากเกินไป เพราะเราจะเคี่ยวจนน้ำงวด ไปครึ่งหนึ่งเลย
4.จากนั้นตุ๋นหมูสามชั้นไปอีกเวลา 20 นาที ใส่มะระลงไป พริกแดงและผักกาดดอง ตุ๋นต่อไปเรื่อย ๆ จนเปื่อยเลย แล้วใส่มะเขือเทศ รอจนมะเขือเทศนิ่มลง น้ำข้นลงครึ่งหนึ่ง

ปลานึ่งซีอิ๊ว

ปลานึ่งซีอิ๊ว

ปลานึ่งซีอิ๊ว

ส่วนผสม ปลานึ่งซีอิ๊ว
ปลาเจ 1 แพ็ค
ขิงซอย 10 กรัม
ต้นหอม 2 ต้น
คื่นฉ่าย 3 ต้น
พริกแดงจินดา 3 เม็ด
เห็ดหอมแห้ง 5 ดอก
เครื่องปรุงซอส
ซอสข้นเห็ดหอม 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสฝาเขียว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนวิธีทำ ปลานึ่งซีอิ๊ว
1.นำเห็ดหอมมาแช่น้ำ รอให้นิ่มแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ พักไว้
ตั้งหม้อนึ่งพร้อมใสน้ำลงไปโดยใช้ไฟแรง รอให้น้ำเดือด
นำต้นหอมและขึ้นฉ่าย มาตัดเป็นท่อนๆ หลังจากนั้นนำปลาวางลงบนจานพร้อมกับต้นหอมและขึ้นฉายที่ตัดเป็นท่อนๆ ส่วนหนึ่งวางไว้ใต้ปลา จากนั้นโรยขิงลงไปบนตัวปลา
2.ทำน้ำซอสโดยใส่ตามอัตราส่วนคนให้เข้ากันแล้วนำเห็ดหอมลงไปผสมกับน้ำซอสก่อนที่จะนำไปราดบนตัวปลา
3.นึ่งปลาเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่ต้นหอม ขึ้นฉ่าย และพริกลงไปด้านบน แล้วนำไปนึ่งต่ออีกประมาณ 5 นาที
4.เมื่อได้กลิ่นหอมของเครื่องเทศก็ปิดไฟแล้วนำออกจากหม้อนึ่งเท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟ

กระเพาะปลา

กระเพาะปลา

กระเพาะปลา

ส่วนผสม กระเพาะปลา
กระเพาะปลาซื้อจาก Top 1 ห่อ 50 กรัม
ปีกไก่บน-กลาง 500 กรัม
เลือดหมูก้อนเล็ก(3×4”) 6 ก้อน
หน่อไม้ต้มสุก 5-6 ต้น
เห็ดหอมหั่น 5-6 ดอก
ไข่นกกระทาต้มแล้ว 20 ฟอง
ขิงแก่ล้างสะอาด
น้ำก๊วยเตี๋ยวสำเร็จรูปเข้มข้นน้ำใส(ยี่ห้อฟ้าไทย) 4 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 5 ช้อนโต๊ะ
แป้งมันฮ่องกง 3 ช้อนโต๊ะ ละลายน้ำ
น้ำเปล่า ทำซุป 1.5 ลิตร
เกลือ(ล้างไก่)
ส่วนของเครื่องปรุง
ผักชีไทยหั่น/เด็ดใบ
พริกไทยป่น
ซอสจิ๊กโฉ่ว
น้ำตาลทราย
พริกป่น
พริกน้ำส้ม(พริกแดง-กระเทียมโขลก)

ขั้นตอนวิธีทำ กระเพาะปลา
1.ตั้งน้ำ ใส่ขิงแก่ทุบ น้ำเดือดใส่กระเพาะปลา ต้มให้กระเพาะใส เคล็ดลับ
ใส่ขิงแก่เพื่อดับความคาว
2.ล้างน้ำมันจากกระเพาะออก 3-4 น้ำ ตัดชิ้นพอคำ พักไว้ เคล็ดลับ
ในกระเพาปลาจะมีน้ำมันในตัว มีกลิ่นคาว
3.ล้างไก่ด้วยเกลือ ขยำๆ ล้างออก 2-3 น้ำ พักไว้
4.หั่นเลือดหมูไม่ต้องเล็ก (ต้มแล้วจะหด) ตั้งน้ำให้เดือด ลงไปต้ม 1-2 นาที เพื่อความสะอาด
5.ลอกเปลือกหน่อไม้ที่แข็งๆ ออก หั่นหน่อไม้เป็นเส้น ตั้งไฟลงต้ม ยกลงเทน้ำทิ้ง
6.ตั้งน้ำ ใส่ซุปสำเร็จ น้ำเดือดใส่ไก่ ต้มให้ไก่เปื่อย(ไฟปานกลาง)หมั่นช้อนฟอง
ใส่ทุกอย่างลงไป ต้มอีกสักพัก ใส่ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม
เร่งไฟให้แรงขึ้น แล้วใส่แป้งมันฮ่องกงละลายน้ำ ค่อย ๆ เท ลงไปในหม้อ ระหว่างที่เท ต้องรีบคนในหม้อ ให้แป้งเหนียวทั่วกัน และการคนไปเรื่อยๆแบบนี้ จะไม่ทำให้แป้งจับตัวกันเป็นก้อน
ยกลงพร้อมเสิร์ฟ **เคล็ดลับ แป้งมันฮ่องกง ไม่คืนตัวง่ายถึงแม้จะนำมาอุ่นอีก ตามภัตตาคารนิยมใช้ หากใครไม่มีจะใช้แป้งมันก็ได้

::ufabet::