แฮ่กึ๊น หรือ จ๊อกุ้ง พร้อมสูตรและวิธีทำ แสนอร่อย

แฮ่กึ๊น คือ การนำเอาเนื้อกุ้ง กับ มันหมู มาบดให้ละเอียด ปรุงรสด้วยสูตรพิเศษ และนำมาห่อเป็นแท่ง ทอดให้เหลืองกรอบ ลักษณะหน้าตาคล้ายกับ หอยจ๊อ แต่ใช่วัตถุดิบหลัก เป็น เนื้อกุ้ง เคล็ดลับความอร่อยของเมนูนี้ อยู่ที่ เทคนิคการทำไส้ ให้เนื้อแน่นไม่รุ่ย เทคนิคการทอดที่กรอบนอกนุ่มใน และ ที่สำคัญทานคู่กับน้ำจิ้มรสหวานๆ อย่าง น้ำจิ้มบ๋วย

แฮ่กึ๊น อาหารยอดนิยม จากจีนแผ่นดินใหญ่ ส่วนผสมและขั้นตอนการทำเข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร

ส่วนผสม

• ฟองเต้าหู้ ขนาดพอดี 2 แผ่น
• มันหมูบด 1/2 ถ้วย
• เนื้อกุ้งบด 1 ถ้วย
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทย 1 ช้อนโต้ะ
• รากผักชีบด 1 ช้อนโต้ะ
• แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต้ะ
• ไข่แดง 1 ฟอง
• น้ำมันสำหรับทอด

วิธีการทำ

1. นำเนื้อกุ้งบด และ มันหมูบด ไปแช่เย็น ใช่ช่องแช่แข็งก่อน 1 คืน การทำไส้สำหรับทำแฮ้กึ้นนี้ ต้องทำในอุณหภูมิ ที่ต่ำ จำทำให้ไส้เนียน นุ่ม ไม่รุ่ย
2. นำเครื่องบด ใส่ เนื้อกุ้ง และ มันหมู มาบดให้ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้น ปรุงรสด้วย เกลือ พริกไทย และ รากผักชี
3. จากนั้นทำการนวดไส้ให้จับตัวเป็นก้อน ขั้นตอนนี้ เป็นขั้นตอนที่สำคัญ หากไม่สามารถนวดไส้ให้ได้ที่ ไส้ก็จะไม่จับตัว เนื้อรุ่ย ไม่น่ารับประทาน
4. เมื่อเราได้ไส้แฮ้กึ้นแล้วให้นำมาห่อด้วย ฟองเต้าหู้ ให้เป็นแท่ง ใช้ไข่แดงทา เพื่อให้ฟองเต้าหู้จับตัวไม่หลุดออกจากไส้
5. เตรียมหม้อนึ่ง จากนั้น นำเอาไปนึ่งให้ไส้สุก โดยขั้นตอนนี้ใช้เวลานึ่ง 10 นาที ไม่ควรนึ่งนานกว่านี้ เพราะจะทำให้แฮ้กึ้นเละ จากนั้นนำแฮ้กึ้น มาพักให้เย็นก่อน
6. จากนั้น นำมาหั่น เป็นชิ้น ขนาดพอดีคำ และนำไปคลุกกับแป้งข้าวโพด เพื่อเตรียมสำหรับนำไปทอด
7. ตั้งกระทะน้ำมัน ความร้อนปานกลาง จากนั้นนำแฮ้กึ้นที่หั่นไว้ลงไปทอด สำหรับการทอดนี้ ทอดให้แป้งข้าวโพดเหลือง และ ฟองเต้าหู้กรอบ ก็พอ จากนั้นนำมาพักให้ สะเด็ดน้ำมัน
8. เสริฟใส่จาน จัดหน้าด้วย แตงกวา ผัดกาดหอม มะเขือเทศ และ ทานคู่กับน้ำจิ้มบ๋วย อ่านต่อ