สูตรข้าวหน้าเนื้อ สไตล์ญี่ปุ่น แบบจัดหนักจัดเต็มกันไปเลย โปะด้วยไข่ดองซีอิ๊ว

สูตรข้าวหน้าเนื้อ สไตล์ญี่ปุ่น แบบจัดหนักจัดเต็มกันไปเลย โปะด้วยไข่ดองซีอิ๊ว

ข้าวหน้าเนื้อ

10 ร้านข้าวหน้าเนื้อ สไตล์ญี่ปุ่น เนื้อเกรดพรีเมี่ยมสุดฟิน อัพเดทใหม่ 2020  - ชิลไปไหน

กลับมาอีกแล้ว กับเมนูยกร้านอาหารญี่ปุ่น มาไว้ที่บ้าน เมนูที่ทำง่าย เรียกได้ว่าเป็น Fast food ของทางฝั่งญี่ปุ่นเขาเลย ถ้าใครไปเที่ยวญี่ปุ่น ก็จะเห็นร้านข้าวหน้าเนื้อ หรือ Gyudon จานด่วน ให้ได้กินกันทั่วทั้งเมือง ซึ่งตอนนี้ ลุกลาม มาจนถึงเมืองไทย ที่มีร้านประเภทนี้ อยู่หลายเจ้า ขยายสาขากันหลายที่ เรียกได้ว่าสะดวกมาก ๆ

แต่จะสะดวกยิ่งขึ้น ถ้าเราทำข้าวหน้าเนื้อ กินได้เองที่บ้าน และวันนี้เราจะพาทำ “ไข่ดองซีอิ๊ว” ที่กินคู่กับข้าวหน้าเนื้อร้อน ๆ ของเราด้วย อร่อยเข้ากันมาก แถมเป็นกิมมิกเล็ก ๆ เพิ่มจากไข่ออนเซ็นที่นิยมกินคู่กัน แต่ต้องเลือกไข่ ที่มั่นในว่าสด สะอาด เท่านั้น และไม่ควรกินบ่อย เพราะไข่ดองซีอิ๊ว เป็นไข่ดิบไข่ เอามาแช่ในโชยุทิ้งไว้สัก 30 นาที ถ้าใครไม่กินไข่ดิบข้ามไปเลยนะคะ ไปกินไข่ออนเซ็นได้ ถ้าชอบไข่แดงแบบเหลว ๆ ก็จัดไข่ยางมะตูม ก็ได้ หรือถ้าชอบแบบสุกเลย ก็เลือกเป็นไข่ต้มได้เลยค่ะ

ข้าวหน้าเนื้อ เลือกแบบติดมันหน่อย จะอร่อยกว่า แต่วันนี้ปูนแดงไปซื้อเนื้อแล้ว มีแต่แบบมันน้อย ขัดใจจริง ๆ 555 ซื้อแบบที่เขาสไลซ์ มาเลยนะคะ ความบางจะพอดี เนื้อไม่หนาจนกินยาก และที่สำคัญสุกเร็ว ประหยัดเวลาเรามาก ๆ

น้ำซอส ที่ใช้ทำ คล้ายกับซอสทั่วไปของญี่ปุ่น พวกที่ใช้ทำสุกี้น้ำดำ มีโชยุ มิริน และสาเก อย่างละส่วน ผสมกับน้ำตาลทราย ตั้งเคี่ยวจนน้ำงวด ใส่หอมใหญ่เข้าไปเพิ่มความหวานหอม เคี่ยวจนเดือดมาก ๆ ตามด้วยเนื้อสไลซ์ ตักราดบนข้าวสวยร้อน ๆ โรยด้วยต้นหอม และงาขาวคั่ว แค่นี้ก็ได้กลิ่นอายอาหารญี่ปุ่นตลบอบอวลทั่วบ้านแล้ว หิวแล้วค่ะไปทำกันเลยดีกว่า

เนื้อดีที่นั้น ต้องมีสีที่เข้ม ดูสด ไม่ออกไปทางเขียว หรือเหลืองคล้ำ เนื้อต้องแน่น ลายเส้นไม่หยาบ
ลองกดๆ ที่เนื้อดู ถ้าเป็นเนื้อที่สดใหม่ รอยกดจะไม่มีรอยบุ๋ม แต่ถ้าบุ๋มเป็นหลุมลึกล่ะก็ ไม่ผ่านค่า
เนื้อบางส่วน เช่นเนื้อสันจะมีมันเป็นจุดเล็ก ๆ แทรกอยู่ในชิ้นเนื้อแต่ถ้าเป็นใส ๆ
เหมือนเม็ดสาคูอย่าซื้อเด็ดขาด เพราะนั่น คือตัวอ่อนของพยาธิตัวตืด
ต้องไม่มีกลิ่น เหม็นเปรี้ยว และไม่มีเมือกใส ๆ หรือ ขุ่น
ลักษณะของไขมัน คือ แตกตัวง่าย และสีออกไปทาง สีครีมอ่อน ๆ ไม่เหลือง
เมื่อวางชิ้นเนื้อ ถ้าเป็นสีเหลือง ๆ ซึมออกมา แปลว่าเนื้อชิ้นนั้น ไม่สดค่ะ

Tips

ควรจะไป ตลาดแต่เช้า เพื่อที่จะได้เนื้อที่สดใหม่ เพื่อคงคุณค่า ทางสารอาหาร และสามารถเก็บไว้ได้นาน
ไม่ควรไปซื้อเนื้อสัตว์ ในวันพระ เพราะอาจจะได้เนื้อแช่แข็งกลับมา

ชื่อสเต๊กแบบต่าง ๆ วิธีการตัดชิ้นเนื้อจากส่วนต่าง ๆ ของวัว โดยคุณภาพ และราคาของเนื้อวัว
ก็จะแบ่งตามเกรด และความนุ่มของเนื้อ
ยิ่งกล้ามเนื้อวัวส่วนไหนใช้งานน้อย ก็ยิ่งนุ่มและแพง โดยเราสามารถแบ่งระดับของเนื้อด้วยความนุ่ม แบ่งได้เป็น 3 ประเภทใหญ่ ๆ ได้แก่
1. ส่วนที่นุ่มที่สุด เป็นเนื้อที่มาจาก ส่วนหลัง ของวัว คือเนื้อสัน และซี่โครง
2. นุ่มปานกลาง เป็นเนื้อบริเวณโคนขา และสะโพก และเนื้อจากบริเวณ หัวไหล่ ของวัว
3. ถ้านุ่มน้อยหน่อย เป็นเนื้อจากบริเวณ ตอนกลางลำตัว ด้านท้อง ด้านอก ส่วนต้นขาด้านหน้า ส่วนต้นขาหน้า และส่วนคอ ของวัว

เนื้อสัน หมายถึงสะโพกวัว นิยมเอามาทำสเต๊กเพราะมีความนุ่มและแพงที่สุด สามารถแบ่งเป็นได้อีก 4 ประเภทย่อย ดังนี้

1) เนื้อเทนเดอร์ลอยน์ หรือ ฟิเลต์มิยอง
เป็นเนื้อสันใน ที่มีความนุ่ม และรสสัมผัสที่ดีเป็นพิเศษ เพราะเป็นเนื้อส่วนที่วัวไม่ต้องออกแรงใช้กล้ามเนื้อมาก
มีขนาดชิ้นเล็กที่สุด ไขมันน้อย ราคาแพง มักจะจัดเสิร์ฟเป็นชิ้นหนาประมาณ 2 นิ้วขึ้นไป เพื่อความนุ่มที่สมบูรณ์แบบ

2) เนื้อสตริปลอยน์ หรือ นิวยอร์กสตริปสเต๊ก
เป็นเนื้อสันติดมันที่ติดอันดับเนื้อสเต๊กที่มีรสชาติดีที่สุดประเภทหนึ่ง เพราะทั้งนุ่มละลายในปากแบบเทนเดอร์ลอยด์และชุ่มฉ่ำจากส่วนที่ติดมัน รสเข้มข้นถึงใจ ถือเป็นสุดยอดเนื้อของวงการสเต๊ก แน่นอนว่าเรื่องของราคาก็สูงปรี้ดเช่นกัน !

3) ทีโบน หรือ พอร์ตเตอร์เฮาส์
เป็นเนื้อส่วน ที่ได้จากการเฉือน กึ่งกลาง ระหว่างเทนเดอร์ลอยน์ และเนื้อสตริปลอยน์ (เนื้อสันติดมัน)
คั่นกลางด้วยกระดูกรูปตัว T ทำให้ถูกเรียกว่าทีโบน ทำให้เราได้ลิ้มรสเนื้อสองแบบในเวลาเดียวกัน ทีโบนต่างกับพอร์ตเตอร์เฮ้าส์ตรงที่จะมีส่วนที่เป็นเทนเดอร์ลอยน์มากกว่าและชิ้นใหญ่กว่า เรื่องรสชาติและคุณภาพเลิศขนาดนี้ราคาก็ย่อมแพงเป็นธรรมดา

4) เซอร์ลอยน์
เป็นเนื้อสันนอกหรือเนื้อสะโพกด้านบนที่เต็มไปด้วยเนื้อนุ่ม ๆ ปนมันแถมมีลายเนื้อพอให้เคี้ยวกรุบ ๆ มีทั้งความนุ่มและความมัน ในส่วนของราคาก็ถือว่าไม่แพงมากนักเมื่อเทียบกับเนื้อสันประเภทอื่น ๆ

ซี่โครง หรือที่เรียกกันว่าริบ ตัดมาจากส่วนต้นซี่โครง ตัดแต่งกระดูกและเอ็นรอบนอกออก เหลือแต่เนื้อส่วนกลาง ที่ให้รสชาติที่ดี ที่สุด
ซี่โครงมีเนื้อที่นุ่มรสเข้ม นิยมนำมาย่างและอบโดยสามารถ แบ่งเป็นประเภท ย่อยได้อีก 3 ประเภท ดังนี้

1) โทมาฮอว์ค
สเต๊กเนื้อ ที่มาพร้อมกระดูก คล้ายกับทีโบน
แต่ชิ้นเนื้อใหญ่อลังการ งานสร้างกว่าเพราะเป็นเนื้อซี่โครง ส่วนที่ใหญ่ที่สุด ในตัววัว
มีเนื้อหนังและไขมันจัดเต็ม ส่วนมากจะถูกเสิร์ฟด้วยความหนาประมาณ 2 นิ้วขึ้นไป

2) ริบอาย
เนื้อซี่โครงย่าง ที่ได้เนื้อส่วนที่ติดมันมามาก จึงขึ้นชื่อเรื่องความชุ่มฉ่ำ เนื้อนุ่ม
และรสเข้ม ถือว่าเป็นเนื้อที่ชุ่มฉ่ำ และรสจัด ที่สุดประเภทหนึ่ง ราคาถูกว่าฟิเลต์มิยอง โดยนิยมนำมาย่าง

3) ไพร์มริบ
เนื้อวัวส่วนซี่โครง ชิ้นที่ 6-12 ตัดแบบติด หรือไม่ติดกระดูกก็ได้ มีไขมันแทรกในเนื้อมาก
บริเวณขอบชิ้นมีเอ็นคั่น ก่อนถึงไขมัน ย่างแล้วเนื้อนุ่ม ได้รสสัมผัสที่ถูกปากแน่นอน

วัตถุดิบ ข้าวหน้าเนื้อ

1. เนื้อสไลซ์ 100 กรัม
2. ข้าวสวย 120 กรัม
3. ไข่แดง 1 ฟอง
4. โชยุ 7 ช้อนโต๊ะ
5. มิริน 3 ช้อนโต๊ะ
6. สาเก 3 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลมะพร้าวป่น 3 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง
9. หอมใหญ่ ½ หัว
10. ต้นหอมไทย 2 ต้น
11. งาขาวคั่ว ½ ช้อนชา

วิธีทำ ข้าวหน้าเนื้อ

ทำไข่ดองซีอิ๊ว
– หมักไข่แดงในซอสโชยุ 4 ช้อน ทิ้งไว้ 30 นาที ในภาชนะ ที่มีฝาปิด ใส่ในตู้เย็นไว้ก่อน

ทำข้าวหน้าซีอิ๊ว
– ผสมโชยุ มิริน เหล้าสาเกญี่ปุ่น และน้ำตาลทราย อย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ คนจนน้ำตาลละลาย
แล้วเติมน้ำเปล่าลงไป 1 ถ้วยตวง ตั้งไฟจนงวดลง ให้เหลือน้ำซอสครึ่งหนึ่ง
– ใส่หอมใหญ่หั่นชิ้นลงไปเคี่ยวจนหอมใหญ่สุกใส แล้วตามด้วยเนื้อสไลซ์ผัดจนเนื้อสุก

จัดเสิร์ฟ
– ตักข้าวใส่ถ้วย ตามด้วยเนื้อสไลซ์ และราดน้ำซอสตามให้ชุ่ม ๆ
– ค่อย ๆ ใส่ไข่แดงแช่ซีอิ๊วที่เราทำไว้ลงไปข้าง ๆ แล้วโรยหน้าด้วยต้นหอมซอยและงาขาว เท่านี้ก็เสิร์ฟได้แล้วจ้า

ufabet login