วิธีทำอาหารของภาคเหนือ ที่ใครๆก็สามารถทำได้ บอกสูตรแบบละเอียด

วิธีทำอาหารของภาคเหนือ ที่ใครๆก็สามารถทำได้ บอกสูตรแบบละเอียด

ความเป็นมา
ในอดีต รอบๆ ภาคเหนือของไทย เคยเป็น ส่วนหนึ่งของ อาณจักรล้านนามาก่อน ตอนที่อาณาจักร ที่นี้ เรืองอำนาจ ได้แผ่กว้าง ขอบเขต เข้าไป ยังประเทศ เพื่อนบ้าน เป็นต้นว่า ประเทศพม่า ลาว และก็มี ผู้คน จากดินแดน ต่างๆ ย้ายถิ่นเข้ามา ตั้งรกราก ในดินแดน ที่นี้ ก็เลยได้รับ วัฒนธรรม มากมาย จากชาติต่าง ๆ เข้ามา ในชีวิตประจำวัน แล้วก็ของกินด้วย

อาหารของภาคเหนือ ประกอบด้วยข้าวเหนียวเป็นอาหารหลัก มีน้ำพริกชนิดต่าง ๆ เช่น น้ำพริกหนุ่ม น้ำพริกอ่อง มีแกงหลายชนิด เช่น แกงโฮะ แกงแค นอกจากนั้นยังมีแหนม ไส้อั่ว แคบหมู และผักต่าง ๆ สภาพอากาศก็มีส่วนสำคัญที่ทำให้อาหารพื้นบ้านภาคเหนือแตกต่างจากภาคอื่น ๆ นั่นคือ การที่อากาศหนาวเย็นเป็นเหตุผลให้อาหารส่วนใหญ่มีไขมันมาก เช่น น้ำพริกอ่อง แกงฮังเล ไส้อั่ว เพื่อช่วยให้ร่างกายอบอุ่น อีกทั้งการที่อาศัยอยู่ในหุบเขาและบนที่สูงอยู่ใกล้กับป่า จึงนิยมนำพืชพันธุ์ในป่ามาปรุงเป็นอาหาร เช่น ผักแค บอน หยวกกล้วย ผักหวาน ส่งผลให้เกิดของกินท้องถิ่น ชื่อต่าง ๆ ดังเช่นว่า แกงแค แกงหยวกกล้วย แกงบอน ของกิน ประจำถิ่น ภาคเหนือมีความพิศษตรงที่ มีการ ผสมวัฒนธรรมการกิน จากหลายกลุ่มคนอย่างเช่น ไทใหญ่ จีนฮ่อ ไทลื้อ แล้วก็คนพื้นบ้าน

อาหารทุกชนิดจะรับประทานร่วมกับข้าวเหนียวหรือข้าวนึ่งใส่ในกระติ๊บข้าว อาหารอื่น ๆ ใส่ในถ้วย อาหารทั้งหมดจะนำไปวางบนขันโตก ซึ่งเป็นภาชนะใส่อาหารที่ทำจากไม้สักกลึงให้ได้รูป ขนาดพอดีกับการนั่งรับประทานบนพื้นบ้าน อาหารพื้นบ้านภาคเหนือล้วนผ่านการปรุงแต่ง ดัดแปลงทั้งรสชาติและวัตถุดิบจากพื้นบ้านและ จากกลุ่มชนต่าง ๆ เป็นสำรับอาหารทางวัฒนธรรมของภาคเหนือที่สร้างชื่อเสียงเป็นที่ยอมรับทั้งในหมู่ คนไทยและชาวต่างชาติ

ข้าวจี่ยัดไส้ห่อใบชะพลู

ข้าวจี่ยัดไส้ห่อใบชะพลู

ข้าวจี่ยัดไส้ห่อใบชะพลู

ส่วนผสม ข้าวจี่ยัดไส้ห่อใบชะพลู
ข้าวเหนียว 2 กำปั้น
งาคั่วเกลือ 1 ช้อนชา
ดอกเกลือปรุงรสไข่และข้าวเหนียว
ไข่ 1 ฟอง
ใบชะพลู 2 ใบ
น้ำมัน 1 ช้อนชา
หมูหยองน้ำพริกเผา (ไส้ข้าวจี่ตามชอบ)
น้ำพริกข่า(ไส้ข้าวจี่ตามชอบ)

ขั้นตอนการทำ ข้าวจี่ยัดไส้ห่อใบชะพลู
1.นำข้าวเหนียวที่เหลือใส่ถ้วยที่มีฝาปิดเติมน้ำลงไปเล็กน้อยประมาณ 1 ช้อนชาเข้าไมโครเวฟความร้อนระดับ medium high 1 ถึง 2 นาทีให้ข้าวนิ่มปั้นได้ง่ายไม่แตกร่วน
2.ปรุงรสข้าวด้วยงาคั่วเกลือและเกลือเล็กน้อย ล้างมือให้เปียกข้าวจะได้ไม่ติดมือตอนปั้น ใส่ไส้ตรงกลางตามชอบในวันนี้เลือกไส้หมูหยองน้ำพริกเผา1 ก้อน และน้ำพริกข่าที่เหลือจากอาหารเย็นเมื่อวาน 1 ก้อน จับห่อแบบข้าวปั้นสามเหลี่ยมโอนิกิริหรือแบบไหนก็ได้ตามชอบพักไว้ ห่อด้วยใบชะพลูด้านล่างเลียนแบบโอนิกิริคาดสาหร่าย : )
3.ตีไข่และปรุงรสด้วยดอกเกลือเล็กน้อย
4.นำข้าวเหนียวที่ห่อใบชะพลูแล้วลงจี่ในกระทะเล็กน้อยให้ใบชะพลูอ่อนตัวแล้วก็ติดกับข้าวดีขึ้น จากนั้นนำไปชุบไข่ เติมน้ำมันมะพร้าวลงในกระทะจากนั้นนำเข้าปั้นห่อใบชะพลูที่ชุบไข่แล้วลงจี่ให้สุกเหลืองหอมทุกด้าน หากอยากให้ข้าวกรอบด้านนอกแนะนำให้ใส่น้ำมันเยอะหน่อย สำหรับเราชอบแค่ให้ไข่พอสีสุกเหลืองสวยและผิวข้าวตืงๆก็ใช้น้ำมันนิดเดียวพอค่ะ
5.หากมีไข่เหลือก็นำเจียวแล้วห่อด้วยใบชะพลูโรยงาดำตรงกลางทานคู่ไปก็ได้อีกอารมณ์นึง

ลาบหมูคั่ว

ลาบหมูคั่ว

ลาบหมูคั่ว

ส่วนผสม ลาบหมูคั่ว
หมูสับ 500 กรัม
ตับหมู 200 กรัม
ไส้อ่อน 200 กรัม
ผงพริกลาบ 250 กรัม
กระเทียม 3 หัว
พริกแห้ง ตามใจชอบ
ต้นหอม ผักชี ตามใจชอบ
น้ำมันหมู (สำหรับผัด) 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับทอด
น้ำปลา 3-4 ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ ลาบหมูคั่ว
1.เจียวกระเทียม และพริกแห้ง
2.น้ำไส้อ่อนและตับไปลวกให้สุก แล้วนำมาทอด โดยใช้ไฟกลาง
3.ใส่น้ำมัน รอให้เดือดใส่ผงพริกลาบลงไปผัดให้มีกลิ่นหอม และใส่หมูสับลงไปผัด
4.ผัดจนหมูสุก ใส่เครื่องใน ที่ทอดไว้ลงไป พร้อมปรุงรส ด้วยน้ำปลา ผงปรุงรส ตามชอบ
5.เมื่อเสร็จแล้วโรยกระเทียม พริก และต้นหอมผักชีซอยที่เราเตรียมไว้

แกงฮังเล

แกงฮังเล

แกงฮังเล

ส่วนผสม แกงฮังเล
เครื่องแกง ตามอำเภอใจ
พริกแห้ง ชอบเผ็ดก็ใส่สัก 10 เม็ด
หอมแดง
กระเทียมไทย
ตะไคร้ซอย
ข่าซอย
เกลือ นิดหน่อย
กะปิ (เอาไปจี่ไฟหอมๆจะฟินมาก)
วัตถุดิบหลัก
หมูสามชั้น
น้ำตาลอ้อม หรือน้ำตาลมะพร้าว (มันจะหอมกว่า)
น้ำมะขามเปียก
น้ำกระเทียมดอง
กระเทียมดอง
ถั่วลิสง
ขิงซอย
ผงกะหรี่
วัตถุดิบสำคัญ
น้ำแข็ง‼️

ขั้นตอนการทำ แกงฮังเล
1.เตรียมหั่นหมูสามชั้น ชิ้นใหญ่หน่อย เพราะเวลาตุ๋นไปแล้วมันหดจร้า นำมาหมักกับเครื่องแกง พริกแกง และผงกะหรี่นิดหน่อย ปรุงรสด้วยซอส หมักไว้สักแป๊บจร้า
2.นำหมูสามชั้นผัดในกระทะ น้ำมันไม่ต้องเยอะจร้า พอหมูตึงๆ ใส่น้ำแข็งก้อนเข้าไปได้เลย คลุกเคล้า ปิดฝา สัก 30 นาที
3.จากนั้นปรุงรส ด้วย น้ำตาลอ้อย น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเปียก น้ำกระเทียมดอง ขิงซอย ถั่วลิสง กระเทียมดอง ปิดฝา อีกสัก 15 นาที เสร็จพร้อมเสิร์ฟคร้า

ลาบเหนือ

ลาบเหนือ

ลาบเหนือ

ส่วนผสม ลาบเหนือ
เนื้อวัว
พริกลาบเหนือ
มะแขว่น
ผักแพว
ผักชีฝรั่ง
เกลือ
ผงนัว

ขั้นตอนการทำ ลาบเหนือ
1.สับเนื้อให้ละเอียดจนติดกันเป็นก้อน ในระหว่างที่สับค่อยๆ ใส่เกลือทีละนิด
2.เมื่อสับได้ที่ นำพริกลาบเหนือ ผงนัว ผักที่เตรียมไว้คลุกเคล้าด้วยกัน

น้ำพริกหนุ่ม

น้ำพริกหนุ่ม

น้ำพริกหนุ่ม

ส่วนผสม น้ำพริกหนุ่ม
พริกหนุ่มตามชอบ
หอมแดงตามชอบ
กระเทียมตามชอบ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 หยิบมือ

ขั้นตอนการทำ น้ำพริกหนุ่ม
1.นำพริก หอม กระเทียมไปย่าง
2.ลอกเอาเปลือกด้านนอกของพริกที่ย่างแล้วออก
3.ตำหอมแดง กระเทียม และพริกให้เข้ากัน แล้วปรุงรส ปรับรสชาติตามชอบใจ พร้อมเสิร์ฟจ้า

ufabet login