ยำทวาย พร้อมสูตรและวิธีทำ อาหารโบราณแบบต้นฉบับ

ยำทวาย อาจจะหาทานกันได้ไม่ยากนักแต่เป็นยำไทยแบบโบราณที่คนรุ่นใหม่มักไม่ค่อยรู้จักกัน ยำทวาย เป็นยำออกรสเปรี้ยวหวานรสไม่จัด ราดน้ำยำคล้ายน้ำจิ้มหมูสะเต๊ะหรือน้ำราดข้าวพระรามลงสรงโดยมีรสชาติออกเปรี้ยวและหวานนำ มีส่วนผสมหลายอย่าง อาทิ ต้นผักบุ้งซอย ถั่วงอก ถั่วฝักยาว นำมาลวกในน้ำร้อนหรือหางกะทิ ผสมกับเนื้อไก่ฉีก ราดด้วยน้ำยำที่มีส่วนผสมของเนื้อปลาช่อนบดละเอียด และเครื่องเทศหลายชนิด อาทิ พริกไทยเม็ด กระเทียม ข่าและราดผักชี แล้วจึงโรยด้วยหอมเจียวปิดท้าย

เครื่องปรุง ยำทวาย
1. ไก่นึ่งสุกฉีกฝอย 1 และอีกครึ่งถ้วย
2. ผักบุ้งไทยหั่นฝอยแช่น้ำ 2 ถ้วย
3. ถั่วงอกเด็ดหาง 2 ถ้วย
4. หน่อไม้ไผ่ตงต้มสุกหั่นฝอย 2 ถ้วย
5. ถั่วฝักยาวหั่นท่อนยาว 1 นิ้ว 20 ฝัก
6. หัวผลีหั่นฝอย 1 หัว
7. พริกหยวกหั่นเป็นเส้นยาว 10 เม็ด
8. มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม
9. หอมแดงเจียว 1/4 ถ้วย
10. งาขาวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ อย่างล่ะ 1/4 ถ้วย
12. น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วย

การทำน้ำพริกยำทวาย
1. พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำ 7 เม็ด
2. ปลาฉลาดย่าง น้ำหนักตัวละ 1 ตัว
3. หอมแดงซอย กระเทียมซอย อย่างละ 1/4 ถ้วย
4. ข่าหั่นละเอียด พริกไทยป่น อย่างละ 1 ช้อนละ
5. ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
6. รากผักชีหั่น 2 ช้อน
7. ผิดมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา

วิธีทำยำทวาย
1. ทำน้ำพริกโดยโขลกเครื่องน้ำพริกทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่เนื้อไก่ฉีก 1/2 โขลกต่อให้เข้ากัน
2. คั้นมะพร้าวใส่น้ำ 4 ถ้วย คั้นให้ได้กะทิ 4 ถ้วย หางกะทิ 2 ถ้วย
3. ใส่กะทิลงในกระทะ 2 ถ้วย เคี่ยวให้แตกมัน ใส่น้ำพริกที่โขลกลงผัดให้หอม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะขามเปียก ใส่กะทิที่เหลือเคี่ยวพอมัน
4. ต้มหางกะทิให้เดือด ใส่ผักลงลวกทีละอย่างพอสุก ตักขึ้น
5. จัดผักใส่จานเป็นพวกๆ ราดด้วยน้ำพริกที่เคี่ยวไว้ โรยไก่ฉีกฝอยที่เหลือ หอมแดงเจียว งาคั่ว เสิร์ฟ ufa 

 

Leave a Reply

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *