ซุปผักเจ เป็นอาหารเจที่กินแล้วสุขภาพดี ที่ทำเองได้ไม่ยาก

ซุปผักเจ เป็นอาหารเจที่กินแล้วสุขภาพดี ที่ทำเองได้ไม่ยาก

น้ำซุปผัก ใช้ทำแกงจืดหรือใส่ก๋วยเตี๋ยวก็อร่อย ได้ประโยชน์ และราคาประหยัด

เทศกาลกินเจ เป็นหนึ่งในช่วงเวลาสำคัญของคนไทยเชื้อสายจีน ที่จะทำบุญด้วยการรักษาศีล 8 ตามพุทธนิกายมหายาน รวมถึงการงดกินเนื้อสัตว์ กระดูก และไขมันจากสัตว์ ในช่วงนี้คนกินเจจะหันมากินผัก ธัญพืช ถั่ว แป้ง เต้าหู้ แทนเนื้อสัตว์

แต่จะงดเว้นผักที่มีกลิ่นฉุน 5 อย่าง ได้แก่ กระเทียม หอม กุยช่าย หลักเกียว ยาสูบ จึงมีคำกล่าวที่ว่า “กินเจหนึ่งมื้อ หมื่นชีวิตรอดตาย”

ผู้กินเจจะได้บุญกุศลจากการละเว้นเนื้อสัตว์ ทว่าสิ่งหนึ่งที่อยากให้ตระหนัก คือ การกินอาหารเจที่ถูกต้องตามหลักโภชนาการเพื่อสุขภาพที่ดีด้วย แม้ว่าช่วงกินเจจะเป็นช่วงสั้นๆ 9-10 วัน แต่ร่างกายเราก็ยังคงต้องการสารอาหาร โปรตีน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน แร่ธาตุและไขมันทั้ง 5 หมู่เช่นเดิม

ถ้าเราเน้นกินแต่ผักผลไม้ ข้อดีคือ ร่างกายจะได้วิตามิน แร่ธาตุ ใยอาหาร และสารต้านอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้น แถมยังเป็นการพักระบบย่อยอาหาร เพราะผัก ผลไม้ย่อยได้ง่ายกว่าเนื้อสัตว์มาก ใยอาหารยังไปช่วยล้างลำไส้อีกด้วย

แต่อย่าลืมว่า ร่างกายก็ยังต้องการโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตด้วย โปรตีนจากพืชเช่น ธัญพืช ถั่วเขียว ถั่วแดง ถั่วดำ ฟองเต้าหู้ เต้าหู้ น้ำเต้าหู้ นมถั่วเหลือง ถั่วเหลืองผง โปรตีนเกษตร งา ก็ยังเป็นเมนูอาหารที่จำเป็น โดยเฉพาะอาหารที่ปรุงจากถั่วเมล็ดแห้งและผลิตภัณฑ์ เพราะมีกรดอะมิโนใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์ เพื่อไม่ให้ร่างกายเกิดภาวะขาดโปรตีน โดยกินพร้อมกับข้าวขาว ข้าวกล้อง หรืออาหารประเภทเส้น เพื่อให้ได้คาร์โบไฮเดรตร่วมด้วย

ส่วนไขมัน เป็นสารอาหารที่ไม่น่าห่วงว่าจะขาดในช่วงเทศกาลกินเจ เพราะอาหารเจมักจะเป็นพวกที่ปรุงโดยการทอดและผัด แม้จะปรุงด้วยการต้มหรือแกงก็ยังใส่น้ำมันเยิ้มๆทุกเมนูทำให้เรามีโอกาสได้รับไขมันเกินความต้องการของร่างกาย (เกิน 6 ช้อนชาใน 1 วัน)

อีกทั้ง อาหารเจหลายเมนูมีรสเค็ม แน่นอนว่าต้องปรุงด้วยเครื่องปรุงที่มีปริมาณโซเดียมสูง เมื่อเราทานเข้าไปก็อาจทำให้ได้รับโซเดียมมากเกินไป หรือเกินความต้องการของร่างกาย (WHO แนะนำให้ใน 1 วัน ร่างกายควรได้รับโซเดียมไม่เกิน 2,000 มิลลิกรัม หรือเกลือ 1 ช้อนชา) ซึ่งจะทำให้เสี่ยงต่อการเป็นโรคความดันโลหิตสูงและโรคไตได้

ส่วนผสม ซุปผักเจ

• น้ำสะอาด 6 ถ้วย
• ผงปรุงรสเห็ดหอม 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสเห็ดหอม 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักกาดขาวหั่น
• กะหล่ำปลีหั่น
• มะเขือเทศหั่น 4 ส่วน 3 ลูก
• เห็ดเข็มทอง
• เห็ดฟาง
• เนื้อมะเขือเทศเข้มข้น 1 กระป๋อง (หรือน้ำมะเขือเทศแบบกล่อง)

วิธีทำ ซุปผักเจ

1. ใส่น้ำสะอาดลงในหม้อต้มให้เดือด ใส่ผงปรุงรสเห็ดหอม ซอสเห็ดหอม และซีอิ๊วขาว คนให้เข้ากัน ใส่ผักกาดขาว และกะหล่ำปลี พอผักนิ่มใส่มะเขือเทศกับพริกอ่อน พอมะเขือเทศเริ่มสุก ใส่เห็ดฟาง เห็ดเข็มทอง
2. เติมสีสันด้วยการใส่เนื้อมะเขือเทศเข้มข้นลงไป ชิมรส ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ

Leave a Reply

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *