สูตร ทุเรียนเชื่อม เป็น ขนมไทยโบราณ สามารถหากินได้ในฤดูร้อน ขั้นตอนและส่วนผสมในการทำเข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนชอบกิน ขนมไทย
ส่วนผสมสำหรับทำขนมทุเรียนเชื่อม
- ทุเรียนดิบ 80% 1 กิโลกรัม
- น้ำตาลทราย 2 กิโลกรัม
- เกลือ 1 ช้อนโต้ะ
- น้ำเปล่า 4 ลิตร
- น้ำปูนแดง สำหรับเคี้ยวหมาก
วิธีทำทุเรียนเชื่อม
- เตรียมเนื้อทุเรียน เอาส่วนเม็ด และเยื่อขาวๆที่ติดกับเนื้อทุเรียนออก จากนั้นนำมา แช่ในน้ำปูนแดง 1 ชั่วโมง
- นำ เนื้อทุเรียน มาล้างให้สะอาด จากนั้นนำมาพักไว้ก่อน
- ต้มน้ำเชื่อม ให้น้ำ น้ำตาล และเกลือ ลงไปต้ม ให้เป็นน้ำเชื่อม
- จากนั้นใส่เนื้อ ทุเรียน ลงไปเชื่อม ใช้เวลาเชื่อม 4 ชั่วโมง จะได้ ทุเรียนเชื่อม ที่พร้อมรับประทาน
เคล็ดลับความอร่อยของทุเรียนเชื่อม
- ทุเรียน ที่เลือกใช้ เป็น ทุเรียน พันธ์ หมอนทอง เป็น ทุเรียน ที่ดิบ ประมาณ 80 % ทุเรียนดิบ ระยะนี้จะให้ ความมันของเนื้อทุเรียน และ เนื้อของทุเรียน ไม่เละ เนื้อแน่น สามารถนำมาทำ ทุเรียนเชื่อม ได้
- การแช่ในน้ำปูน จะช่วยให้ เนื้อทุเรียน แน่นมากขึ้น เนื่องจาก เนื้อทุเรียน จะหดตัวเมื่อโดนน้ำปูน แต่ต้องล้างให้สะอาดหลังจากนั้น
- ในระหว่างการเชื่อม จะเกิดฟองขาวในระหว่างเชื่อม ให้ช้อนฟองออก
