ขนมจีนน้ำยาปู ซึ่งสำหรับ น้ำยาปู เป็น อาหารยอดนิยมของภาคใต้ ส่วนผสมขั้นตอนและเทคนิดการทำอาหารที่สามารถทำเองได้ อาหารไทย 4 ภาค สูตรขึ้นชื่อ ขนมจีนน้ำยาปู สูตรภาคใต้ เนื่องจากรสชาติเข้มข้น และมีวิธีทำที่เป็นเคล็ดลับ ในแบบฉบับ อาหารปักษ์ใต้
ส่วนผสมและขั้นตอนการทำน้ำยาปู
- เนื้อปู 1 ถ้วย
- กะทิ 2 ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต้ะ
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต้ะ
- พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด
- พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
- ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอย 3 ช้อนโต้ะ
- ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
- กระเทียมสด 4 กลีบ
- ขมิ้นสดซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1 ช้อนโต้ะ
- ขนมจีน
วิธีทำขนมจีนน้ำยาปู
- เตรียมเครื่องแกง โดย โขรก พริกแห้ง กะปิ ข่า ตะไคร้ ขิง ขมิ้น ผิวมะกรูด พริกไทย และ กระเทียม ให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
- ตั้งหม้อต้ม นำกะทิลงไปต้ม จากนั้น นำเครื่องแกงลงไปต้มให้แตกมัน จากนั้นใส่เนื้อปูลงไป ปรุงรสด้วย น้ำตาล เกลือ ต้มให้เนื้อปูเปลื่อย
- ใส่ ใบมะกรูด ลงไปต้มให้หอม เสริฟใส่ถ้วย ทานคู่กับขนมจีน
เคล็ดลับการทำน้ำยาปู
- เนื้อปู เลือกใช้เนื้อปูสดๆ โดย การเลือกซื้อเนื้อปู ให้ดู ที่สีของเนื้อปู ขาว ไม่มีกลิ่นเน่า
- ขนมจีน สำหรับ ทานคู่กับน้ำยาปู เคล็ดลับ คือ ให้นำไปนึ่งก่อน เนื้อขนมจีน จะนุ่ม เหนียว อร่อย
- น้ำกะทิ สำหรับทำน้ำยาปู ให้ใช้ น้ำกะทิ คั้นสด ความหอมของกะทิสดๆ จะช่วยให้อาหารมีความ กลมกล่อมมากขึ้น
- น้ำตาลที่เหมาะสำหรับ ขนมจีนน้ำยา คือ น้ำตาลปี๊บ ความหวานของน้ำตาลปี๊บ เหมาะสำหรับทำน้ำยาขนมจีน
- พริกแกง สำหรับ พริกแกงใต้ ต้องมีความหอมของขมิ้นใต้ กลิ่นขมิ้นใต้ เป็นเอกลักษณ์ของ อาหารใต้
